兩個人。一隻貓 在歐洲

你知道嗎? 法文Ratatouille, 也就是迪士尼卡通料理鼠王的真正片名喔! 沒錯!最後Remy大顯身手煮給嚴苛美食評論家Ego 並獲得青睞的那道菜就是Ratatouille, 也就是鼎鼎大名的南法菜餚普羅旺斯燉菜!

在台灣時對普羅旺斯燉菜這名字幾乎只會出現在夢幻的南法幻想中，謎一樣的只聽過名字但從來沒吃過燉菜本人呢!

總覺得普羅旺斯燉菜絕對不能在台灣, 英國，義大利或瑞士任何餐廳吃，普羅旺斯燉菜當然一定要是在普羅旺斯吃。(當然也有可能是在餐廳時怎樣都沒有想道要點這道菜)

趁這次規劃南法之旅，決定不管怎樣都要吃到燉菜本人阿! 很幸運的在拜訪 Aix 近郊安藤忠雄設計的酒莊 Château La Coste 的餐廳中吃到了令人感動的普羅旺斯Ratatouille。(之後再另外寫文章好好介紹這座集合藝術與美酒的時尚酒莊Château La Coste)

那是個很熱熱到37度的下午，因為對燉菜他的印象只有一鍋熱呼呼的豐富蔬菜，在Château La Coste餐廳的戶外位置點了Ratatouille 後我開始有點擔心，沒想到送上來的是一道用玻璃瓶裝上面加上幾塊Feda cheese 以及幾片生菜點綴的精買菜餚，第一口的感覺完全出乎意外，是冷的!!!原來普羅旺斯燉菜可以熱熱吃也可以冷冷吃! 接下來是豐富口感的蔬菜味道，以及濃濃的紅椒味! 搭配麵包在炎熱的夏天完全不會沒有味口阿!

回到瑞士後念念不忘這個美麗的味道所以自己上網找了許多食譜，這次參考了 Jamie Oliver 的Classic Ratatouille食譜, 雖然沒有料理鼠王版本花俏絢麗的外表，但絕對可以重現我在南法吃到的美味!

材料:

洋蔥兩個

蒜頭4瓣

一條胖茄子

2條綠色櫛瓜

2個紅椒

6顆牛番茄

半株羅勒

15 g 橄欖油

1匙紅酒醋(balsamic)

半顆檸檬

迷迭香半株

紅椒粉，鹽，胡椒適量

1. 洋蔥切塊，蒜頭切碎，茄子節瓜根紅椒約切成2.5cm塊狀，番茄切碎

2. 在平底鍋內倒入兩匙橄欖油，油熱後將茄子櫛瓜紅椒放入中火慢炒，等茄子櫛瓜微焦(不用到全熟)後全部倒入一個大碗

3.平底鍋內再加入兩匙橄欖油，放進切碎的蒜頭，洋蔥，羅勒葉以及迷迭香炒香並成金黃色

4. 將先前炒過的蔬菜倒回鍋中並加入切碎的番茄, 此時加入一匙紅酒醋以及適量的黑胡椒，鹽及紅椒粉( 紅椒粉可省略，但我吃到的燉菜是充滿紅椒味的，而且我很喜歡這個味道，所以會再加一點甜的紅椒粉加強)

5. 鍋內番茄炒成糊狀後蓋上蓋子以小火燉煮35-40分鐘

6. 撒上新鮮羅勒業以及刨入檸檬皮並作最後調味便完成了

Ratatouille 熱吃冷吃，伴飯或搭配麵包都很適合，冷吃時除了撒上幾片羅勒葉外在切上小塊的Feda Cheese更是絕妙搭配。我想電影中嚴苛美食評論家Ego的表情一點都不誇張阿!